Romige vegan mayonaise

Deze mayonaise is gemaakt met cashewnoten. Je maakt hem in slechts 5 minuten tijd. Hij is lekker als fritessaus of op een sandwich. Ook als dipsausje bij groenten is deze mayonaise heerlijk.

Als je zelf mayonaise maakt, weet je precies wat erin zit. In deze vegan mayonaise zitten maar 5 ingrediënten. Dat maakt het ook nog eens betaalbaar. Waarschijnlijk is deze vegan mayonaise zelfs goedkoper dan vegan mayonaise uit de winkel.

Deze mayonaise is gezond, olievrij en volledig plantaardig. Daarmee kan de saus worden gebruikt voor allerlei gerechten, zoals een aardappelsalade.

De smaak van deze vegan mayonaise is romig en kruidig door de toevoeging van specerijen en ze bevat minder calorieën dan mayonaise met veel olie. De niet-plantaardige mayonaise bevat volgens het Voedingscentrum 133 calorieën per eetlepel. Een eetlepel vegan mayonaise uit de winkel (20 gram) bevat daarentegen 98 calorieën. Daarin zit mogelijk suiker verwerkt. In ons recept zit geen suiker waardoor het waarschijnlijk nog calorie-armer is.

Wat heb je nodig voor deze vegan mayonaise?

• 150 gram cashewnoten, geweekt en uitgelekt
• 1,5 el citroensap
• 2 tl gistvlokken
• 1 tl Dijon-mosterd
• 1 tl knoflookpoeder
• Eventueel 1 tl dille
• 1,5 theelepel zout
• 240 ml water

De cashewnoten geven de mayonaise haar romigheid en zorgen voor een zoete ondertoon. Door het citroensap, het knoflookpoeder en de mosterd komt daar iets meer pit bij. Wat gist zorgt voor een vleugje umami.

Verder heb je alleen een weegschaap en goede blender nodig.

Hoe maak je deze mayonaise?

Week je cashewnoten een paar uur, een hele nacht is beter. Geen tijd? Dan kun je ze ook 15-20 minuten in heet water laten staan totdat ze gezwollen zijn. Een goede blender is dan wel nodig.

Doe dan alle ingrediënten in de blender en mix alles tot een gladde massa. Als die te dik is, voeg je wat water toe. Je kunt trouwens ook aquafaba gebruiken voor extra romigheid.

Proef en voeg eventueel iets meer dille, gistvlokken, mosterd, zout of knoflookpoeder toe. Deze vegan mayonaise kun je de smaak geven die jij wilt.

Hoe bewaar je de mayonaise?

Maak een flinke hoeveelheid van deze plantaardige mayonaise en bewaar het in een afgesloten bakje of pot in de koelkast 7 tot 10 dagen. De mayonaise kan na verloop van tijd wat dikker worden. Je zult dan wat vocht moeten toevoegen en een beetje moeten roeren.

Deze vegan mayonaise is erg lekker bij een vegan kipsalade of deze groentefrietjes. Maar ook bij deze salade met bleekselderij en appel kun je de mayonaise gebruiken in plaats van de vegan crème fraîche voor een iets pittiger, kruidiger dressing. Eigenlijk weten wij altijd wel een moment om de pot mayonaise te pakken, dus dat deze vegan mayonaise veel minder calorieën bevat, is een groot voordeel!

Extra tips:

• Allergisch voor noten? Vervang de cashewnoten dan door 350 gram tofu. Daardoor blijft dit een eiwitrijke mayonaise.
• In plaats van zout en knoflookpoeder kun je ook kiezen voor peper en uienpoeder. Dat maakt het nog pittiger. Dat kan gewone witte of zwarte peper zijn, maar ook cayennepeper voor wat extra pittigheid. Eventueel kies je niet voor knoflookpoeder maar voor verse knoflook. Dat is natuurlijk extra gezond!
• Geen citroen in huis? Dan kun je ook witte wijnazijn gebruiken. Dit geeft wel een iets andere smaak aan de vegan mayonaise.

Een duurzaam kookboek met 144 vegan recepten met seizoensgroenten in je kast? Hier vind je meer informatie over dit leuke vegan kookboek!