Auberginesoep met paprika

Auberginesoep met paprika

Deze heerlijke auberginesoep bevat bonen en paprika, een prima combinatie. Door de bonen krijg je lekker veel eiwitten binnen en dat is goed als je dierlijke producten overslaat.

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20 minuten

Krijg jij nu het frisser wordt ook zo’n zin in soep? Iets wat echt verwarmt en vaak wordt soep lekker heet opgediend.

Deze soep is op basis van aubergine, een vrucht die je tot oktober kunt oogsten. Aubergines eet je onrijp. Rijp zijn ze rimpelig, het beste is als je de vrucht een klein beetje zacht kunt indrukken. Na de pluk is de vrucht maximaal drie dagen te bewaren, koel en donker. Pluk je vaker, dan komen er snel nieuwe bloemen en dus nieuwe vruchten, net als bij de courgette.

Met aubergine kun je alle kanten op. De groente smaakt lekker in stoofschotels, maar ook in soep. De aubergine geeft een lekkere aardse smaak aan deze herfstsoep. Door de bonen krijg je de nodige eiwitten binnen. En de paprika zorgt voor een friszoete smaak.

Wat heb je nodig voor deze auberginesoep?

  • 760 ml bouillon
  • 2 aubergines
  • 2 rode paprika’s
  • 500 gr cannellinibonen
  • 4 tl komijn
  • 2 el olijfolie
  • 4 el tahin
  • 780 gr tomatenblokjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 15 gr bladpeterselie

Zo maak je deze herfstsoep

Versnipper de ui. Fruit de ui in olijfolie in een hoge pan. Pers de knoflookteentjes en voeg deze toe aan de ui.

Snijd de aubergine in stukjes en voeg de aubergine toe aan de ui. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.

Voeg de cannellinibonen, de groentebouillon, tomatenblokjes, tahin en komijn toe.

Kook de soep totdat de aubergine zacht is.

Blend het geheel met een staafmixer tot een egale soep.

Hak de peterselie fijn en garneer hiermee de soep.

Extra serveertip bij deze auberginesoep

Voeg eventueel cashewnoten of sesamzaadjes toe. Een klodder vegan crème fraîche is ook erg lekker.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Winkelwagen
Don`t copy text!
Scroll naar top