In dit kleurrijke hoofdgerecht combineer je de aardse zoetheid van rode bieten met de rijke, kruidige smaken van komijn en kurkumarijst. De salade is een verfrissend bijgerecht met pittige rucola, sappige tomaatjes en geroosterde walnoten voor de textuur. De combinatie van de warme, gekruide rijst met de pittige salade vormt een mooi smaakcontrast. Door de verscheidenheid aan ingrediënten krijg je aardig wat voedingsstoffen binnen.
Het is de tijd van het jaar dat we herfstgroenten eten, zoals bieten die al geoogst zijn, maar die je ‘ingekist’ weken lang kunt bewaren. Rucola groeit nog steeds, maar van november tot februari binnen of in een kas in een bak. De kerstomaatjes die ik kocht, komen ook uit de koude kas. Zelf heb ik die (net) niet meer in mijn moestuin. Wil je zelf al deze groenten telen, dan kun je eens naar deze online moestuincursus kijken.
Dit is een eenvoudig, maar lekker en gezond gerecht dat je snel maakt en waarmee je veel verschillende vitaminen en mineralen binnenkrijgt. Supergezond dus!
Aantal personen: 4 Bereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 30 minuten Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Voor de bietenrijst:
- 2 middelgrote rode bieten, geschild en geraspt
- 2 ons langkorrelrijst (of basmatirijst)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie (of kokosolie)
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma (optioneel, voor de kleur)
- Halve liter groentebouillon (of water)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel citroensap (optioneel, voor de kleur)
- Verse peterselie ter garnering (optioneel)
Voor de rucolasalade:
- 4 ons verse rucola
- 75 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
- 40 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn (of citroensap)
- Zout en peper naar smaak
Zo maak je de bietenrijst met salade
De rijst koken
Spoelen de rijst schoon onder koud water zetten tot het water helder is. Giet af en zet apart.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op een middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 3-4 minuten).
Roer de geraspte bieten, komijn, koriander, kurkuma (indien gebruikt) en een snufje zout erdoor. Kook nog 2 minuten tot de bieten zacht beginnen te worden en hun sap loslaten.
Voeg de rijst toe aan de pan en roer tot de rijst bedekt is met het bietenmengsel.
Giet de groentebouillon (of water) erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat 18-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Roer er eventueel vlak voor het serveren het citroensap door.
Bereiding rucolasalade
Terwijl de rijst kookt, meng je de verse rucola, gehalveerde cherrytomaatjes en geroosterde walnoten in een grote kom.
Meng in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn (of citroensap) en een snufje zout en peper. Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.
Serveren
Maak de bietenrijst los met een vork zodra deze gaar is en doe hem in een serveerschaal. Garneer eventueel met verse peterselie.
Serveer de bietenrijst samen met de verse rucolasalade.
Tip voor haverrijst
Gebruik in plaats van rijst haverrijst. De teelt ervan kost veel minder water en dat is duurzamer. Omdat haverrijst wordt geteeld in Scandinavië is het transport duurzamer. Uit onderzoek van de fabrikant blijkt dat hun haverrijst tot 80 procent minder impact heeft op het klimaat dan bijvoorbeeld jasmijnrijst uit Thailand.
De haverrijst bevat een kwart minder snelle koolhydraten dan witte rijst, wat goed is voor je bloedsuikerspiegel. Daarnaast zit haverrijst vol vitaminen en mineralen, zoals ijzer, zink, vitamine B9 en magnesium. Verder is deze ‘rijst’ glutenvrij. De smaak is nootachtig.